來到一個玉文烏香芒果的清爽夏至

其實自己很久沒有吃芒果了,原因來自於「小時候吃芒果會流鼻血」的毛病,當時老人家總說是因為體質太燥熱所致,所以一直以來對芒果這種熱帶水果並沒有特別的偏好。但夏天吃芒果,似乎已經是自然不過的事情,我家巷口幾棵結實累累的土芒果樹,正好就是每年七月炎夏的日常風景。

朋友家的自栽農園,上禮拜從台南捎來兩箱夏天的驚喜,裏頭裝滿了玉文與烏香芒果,讓我捻想出小時候的回憶,除了感謝朋友的盛情之外,由於家中人丁單薄,把芒果分享給同事好友之後,剩餘的一顆玉文與五顆烏香,就成為我紀念這個夏天的賀禮。

這是玉文芒果,有點像是蘋果漸層的外皮,質感真的非常漂亮

關於吃芒果的經驗

這次我決定鼓起勇氣與那位「吃芒果會流鼻血」的小時候好好對話一下,對芒果情有獨鍾的太太,在我躊躇之間就決定「開箱」玉文芒果,太太手起刀落,一顆碩大金黃的文玉,立即展露了薄皮下的鮮香滋味,廚房裡已是香氣四溢,我也不管那位小時候留著兩道鼻血的小孩,決定先嚐再說。

關於我上次吃芒果的經驗,應該可以回朔到在高雄鼓山渡船頭吃的「X倍冰」吧!(我忘了那個X是多少)我只記得點了一碗比我的臉還大好幾倍的芒果冰,整個端上來的震撼現在還歷歷在目,我就這樣吞了一整盆的芒果,基於不浪費食物的美德,我連冰水都喝得一滴不剩,滿到出盆的芒果自然也都吞進肚,好險,可能因為佐以挫冰的關係,那次並沒有噴鼻血,但可能寒氣衝腦,我記得在渡輪上一陣暈眩,然後關於芒果的記憶,就這樣來到這次收到的兩箱玉井烏香與玉文。

綠色外皮的就是烏香芒果,同事問的都一樣:「這綠綠的可以吃了嗎?」我說放心,它就算熟了也是綠色的,安心的吃吧!

嗯,帶著那段兒時的陰霾想說淺嚐即止,無奈果肉一入口就已無路可退,我習慣自己烘焙咖啡,自認對風味的了解有粗淺的體會,特別是「果香」這種在咖啡豆遊戲裡常出現的風味描述,玉文芒果的香氣濃郁;而烏香芒果聞起來有明顯荔枝(還是龍眼)的味道。

玉文芒果的香氣直接從果皮裡就可以透析出來,果肉的厚實與綿密自然是與過去吃土芒果的體驗有天壤之別,這除了品種之外,想必果農對於土壤照顧以及水文知識所下的功夫,絕對是窮極畢生的努力,讓芒果的色香味可以表裡如一。

原來太太一直是芒果愛好者,吃了朋友家的玉文跟烏香,決定即刻訂兩箱寄回老家南投,小姨子以前在南部工作,馬上捎來「怎麼吃烏香」的建議,小姨子說「烏香」芒果的皮非常薄,她都是用削皮刀去皮以保留最多果肉,然後可以像吃蘋果一樣拿著邊就邊吃(就是不會爆漿然後果汁噴得滿地都是的意思)。

有意思的芒果觀察

對於朋友的盛情,除了在電話裡向她致謝,特別是在久未聯繫數年後,才知道她因為有生育計畫,所以暫持離開工作崗位回到台南玉井夫家,與公公一起在農園行銷自家芒果,她也是努力從中學習,現在也不吝與我分享她多年的「芒果經驗」,以下是以「烏香」芒果為例子,也可以在市場實測看看。

「選烏香芒果的訣竅,需要注意三個地方,第一是中段兩側、第二是末段的尾巴、第三個是芒果的肚臍眼。」她說。

說實在這是我第一次吃到玉文跟烏香,對於小時候吃土芒果長大的我來說,這無異是天菜佳餚,而朋友提供的「芒果觀察」我當然也沒有深究過。

我總結一下,就是烏香芒果胸段兩側用手指輕壓,要有一定的軟度;然後觀察芒果的尾段(頭跟尾大家應該分得出來吧)必須有一個小彎曲(看起來就像海馬尾一樣,但其他芒果就不見得會有這個小海馬尾);接著找出芒果的肚臍眼(肚臍眼就在尾段附近有一個明顯的小突起)這必須配搭你的嗅覺聞嗅一番,芒果的所有香氣都是來自於這個肚臍眼,看看氣味是否飽足合意。

看到了嗎?下方那個像是芽點凸起的地方就是芒果的肚臍眼。

若同時集滿以上三個條件,那麼,它就是一顆好烏香了。

朋友這次挑給我的烏香芒果大禮,可說同時集滿三個條件(真的是誠意滿滿)這年夏天我也算破戒大啖芒果,對於小時候總覺得芒果會「嘴破咬舌」或「心肝上火」,頓時有不同的認知體驗,特別是烏香,它看起來是綠色土芒果的外觀,但是吃起來卻帶有龍眼荔枝的香氣(實在是太神奇!)

轉頭看看太太已經把烏香跟玉文芒果吃的幾乎連皮都不剩,其實太太喜歡最重要,對於我這種小時候就害怕芒果的孩子來說倒是沒啥影響,但好的芒果就是可以這麼厲害。

撇開C/P值的思維,品嚐土地的溫度

記得以前大學時代幫女同學組裝電腦,因為學生經費有限,自然會有那種「希望俗又大碗」的觀念,我們常說「哎呀!這個東西真的便宜又好用!」

但若我們願意花時間去剖析食農的生產過程,其實任何一種有良知的農事活動,絕不會有「便宜又好吃」這樣的結論的!通常會是「便宜,但健康可能就相對打折扣。」當然這也不見得就是「下重本」的概念,通常還帶有「時間成本」的付出,這次品嚐朋友寄來的「芒果精品」,從外觀風味到品嚐口感,就我的感官經驗,確實是迥異於一般芒果產品。

我朋友家的農園(恩雨果園)每一顆水果都經過園主的細心照料。

我始終覺得是一分錢一分貨,特別是吃進肚子裡的東西,若我們行有餘力,不妨多花一些錢購買小農高品質的用心產出,或許對小農才是最大的幫助,而不是朝向討論C/P值這樣的商業思維,這樣更能貼近小農用心照顧土壤的人生溫度,不是嗎?

恩雨果園的DM,說明非常清楚喔

如果你也喜歡吃小農細心照料的芒果,你可以聯繫看看喔!

恩雨果園訂購客服:Line ID=skyfairylin
電話(1):0952-673242(李賢珍)
電話(2):0915-172190(林佳逸)

現在我吃芒果終於不會流鼻血了,感謝上帝!

Author: HUANG

雖然做過很多與採訪有關的工作,但與新聞工作無緣,目前是平凡的上班族、返鄉工作的老青年。喜愛閱讀與檔車還有科幻電影,收養了兩隻流浪毛孩,目前躲藏工作於醫院深處。

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